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Ficha del libro

ADMINISTRACIÓN EN COCINA (MF1066_3)

Autor/a: A HERREROS DE TEJADA IBAÑEZ, SAR

Editorial: FUNDACION VERTICE / ELEARNING

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Datos del artículo

ISBN:

978-84-16360-89-5

EAN:

9788416360895

Fecha:

02/11/2016

Idioma:

Castellano

Formato:

Rústica

Medidas:

17 x 24 mm

Páginas:

558

Materia:

CERTIFICADOS PROFESIONALES

Peso:

1070 gr

Thema:

JNMT / Formación docente

BIC:

JNMT - Sociedad y ciencias sociales / Educación / Educación superior y continua, educación terciaria

Sinopsis

ADMINISTRACIÓN EN COCINA (MF1066_3). Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado 'HOTR0110 - Dirección y producción en cocina' Objetivos: - Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria. - Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación. - Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental. - Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria, comparándolos críticamente. - Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan. - Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria. - Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas. - Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones Contenidos: 1. La planificación del departamento de producción culinaria 2. Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria 3. Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria 4. Organización en los establecimientos de restauración 5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria 6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria 7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente 8. Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria 9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado 'HOTR0110 - Dirección y producción en cocina' Objetivos: - Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria. - Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permita... Ver más

ISBN:

978-84-16360-89-5

EAN:

9788416360895

Fecha:

02/11/2016

Idioma:

Castellano

Formato:

Rústica

Medidas:

17 x 24 mm

Páginas:

558

Materia:

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Peso:

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