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Ficha del libro

PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA 2.ª EDICIÓN 2020

Autor/a: ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS

Editorial: PARANINFO TEXTO

31,50 €

Disponible en stock

Plazo de entrega estimado:

De 24 a 48 horas

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Envío GRATIS para compra superior a 30€

Datos del artículo

ISBN:

978-84-283-4301-5

EAN:

9788428343015

Fecha:

11/02/2020

Idioma:

Castellano

Formato:

Rústica

Medidas:

17 x 24 mm

Páginas:

376

Materia:

CICLOS FORMATIVOS

Año:

2020

Peso:

720 gr

Thema:

JN / Educación

BIC:

JN - Sociedad y ciencias sociales / Educación

Sinopsis

PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA 2.ª EDICIÓN 2020. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejor... Ver más