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Ficha del libro

MODIFICANDO LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS 2ªEDICIÓN

MANUAL DE USO DE LOS HIDROCOLOIDES

Autor/a: VVAA

Editorial: DIAZ DE SANTOS

42,00 €

Impr. bajo demanda

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Envío GRATIS para compra superior a 30€

Datos del artículo

ISBN:

978-84-9052-480-0

EAN:

9788490524800

Fecha:

07/02/2023

Idioma:

Castellano

Formato:

Rústica

Medidas:

17 x 26 mm

Páginas:

194

Materia:

EDUCACION ALIMENTARIA

Peso:

420 gr

Thema:

TDCT2 / Ingeniería y procesos de transformación de alimentos y bebidas

BIC:

TDCT2 - Tecnología, ingeniería, agricultura / Química industrial y tecnologías manufactureras / Química industrial

Sinopsis

MODIFICANDO LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS 2ªEDICIÓN. Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de utilización de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicación (2022). De cada uno de ellos se describe su origen, características físico-químicas, forma de utilización, fu... Ver más