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Ficha del libro

CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA

Autor/a: BELLO GUTIÉRREZ, JOSÉ

Editorial: DIAZ DE SANTOS

21,85 € 23,00 €

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Envío GRATIS para compra superior a 30€

Datos del artículo

ISBN:

978-84-7978-379-2

EAN:

9788479783792

Fecha:

19/11/2013

Idioma:

Castellano

Medidas:

0150x0215 mm

Páginas:

286

Materia:

GASTRONOMÍA

Año:

1999

Peso:

444 gr

Thema:

WBA / Cocina general y recetas

BIC:

WBA - Estilo de vida, deporte y ocio / Cocina / comidas y bebidas, etc. / Cocina general y recetas

Sinopsis

INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario. OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULI... Ver más