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Ficha del libro

PREPARACIÓN DE APERITIVOS

Autor/a: AA..VV

Editorial: FUNDACION VERTICE / ELEARNING

28,50 € 30,00 €

Impr. bajo demanda

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Envío GRATIS para compra superior a 30€

Datos del artículo

ISBN:

978-84-9931-517-1

EAN:

9788499315171

Fecha:

04/05/2017

Idioma:

Castellano

Formato:

Rústica

Medidas:

17 x 24 mm

Páginas:

392

Materia:

HOSTELERIA

Peso:

614 gr

Thema:

TTVC / Actividades de hostelería y restauración

BIC:

TTVC - Tecnología, ingeniería, agricultura / Otras tecnologías y ciencias aplicadas / Otras tecnologías y actividades comerciales profesionales

Sinopsis

PREPARACIÓN DE APERITIVOS. La elaboración de aperitivos es como una gran cocina en pequeñas porciones. Hacemos extensiva esta frase que el maestro Arzak hacía a la cocina del pintxo en San Sebastián, para definir la filosofía con la que está desarrollado este manual. Es un acercamiento a los procedimientos, técnicas y aquellas preparaciones que son susceptibles de ser usadas como elementos de un aperitivo. Es un recorrido por todo el proceso, desde la recepción de los géneros hasta el acabado final y servicio, sin perder ... Ver más